Réouverture de l'auberge de Sainte-Eulalie-de-Cernon

Le projet

La commune de Sainte-Eulalie-de-Cernon située sur le plateau du Larzac au cœur du Parc Naturel Régional des Grands Causses jouit d’un environnement préservé et d’une forte attractivité. Outre le village fortifié développé autour de la Commanderie templière, la commune accueille le vélo rail du Larzac et un reptilarium. Elle est fréquentée par des dizaines de milliers de visiteurs chaque année.

La commune a fait face à la fermeture de l’auberge la Cardabelle fin 2023 et a lancé une réflexion s’inquiétant de la pérennisation de cette activité essentielle.  Dotée d’un café et d’une épicerie communale participative, le village avait besoin de l’auberge pour compléter son offre de services et satisfaire la demande de restauration locale et des clientèles de passage. Suite à la mise en vente des mûrs et du fonds de commerce, la commune s’est interrogée sur les risques de voir le bien partir en résidence secondaire et de perdre l’hôtel restaurant du village.

Le partage de points de vue et des enjeux dans l’objectif du maintien de l’activité de l’auberge a conduit à envisager l’acquisition de l’auberge par la commune pour la mise en gestion par un professionnel garantissant le reprise de l’activité de restaurant ouvert à l’année.

Description de l'accompagnement du chef de projet VA

L’accompagnement a porté sur l’appui à la réflexion stratégique de la commune dans l’objectif de la réouverture et du maintien de l’activité d’hôtel restaurant au village. Le dispositif a permis de mobiliser le fonds de soutien au commerce rural de l’ANCT.

Ingénierie mobilisée 

• EPF OCCITANIE
• DDT
• Chambre de commerce et d'industrie
• Département de l'Aveyron
• Service des Domaines

Avec la fermeture de l'auberge fin 2023, notre commune de 325 habitants risquait de perdre un pilier de son attractivité et de voir ce patrimoine transformé en résidence secondaire. 

Situé au cœur du plateau du Larzac, notre village accueille des dizaines de milliers de visiteurs annuels grâce à son patrimoine templier et ses activités de loisirs. Le maintien d'une offre de restauration ouverte à l'année est une nécessité absolue pour compléter nos services de proximité, comme notre épicerie coopérative.

Grâce au soutien financier de l'État via le fonds de l'ANCT et du Département, nous sécurisons une gestion professionnelle pérenne. Cette opération est l'aboutissement d'une réflexion stratégique exemplaire menée avec l'appui de l'ingénierie publique via le programme Villages d'avenir, pour garantir l'avenir de notre commerce rural.
Un nouveau gérant a rouvert l'établissement au mois de mars dernier.
Thierry CADENET, Maire. 

Plan de financement

• Prévisionnel de loyer à 10 ans : 120 000 €
• Etat – Fonds de Soutien au Commerce Rural : 50 000 €
• Département : 25 000 €
• Autofinancement : 88 425  €

Total : 283 425 €